Kopi Luwak এবং এর আশ্চর্য তথ্য

এরকম প্রবল শীতের মরশুমে এক পেয়ালা গরম কফি পান করার মতন মনোরম আমেজ এবং তৃপ্তি বোধ হয় আর অন্য কিছুতে নেই।  স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মহলে যদিও কফির সুফল কুফল নিয়ে বহু বিতর্ক আছে, তবু দেশ বিদেশ জুড়ে কফি-প্রেমিকদের সংখ্যা প্রতিদিনই বৃদ্ধি পাচ্ছে। উৎকৃষ্ট মানের কফির দাম নির্ধারণ হয় তার স্বাদ ও গন্ধের উপর ভিত্তি করে। Kopi Luwak কফি সব কফি প্রজাতিদের মধ্যে অন্যতম। অসাধারন স্বাদ ও সুগন্ধের জন্যেই খুবই কম সময়ের মধ্যে বিশ্ব জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছে এই কফি । বিশেষজ্ঞদের মতে Kopi Luwak বা Civet কফি বিশ্বের সবথেকে দামি এবং বিরল প্রজাতির gourmet coffee, বিশ্বজুড়ে এর এক পাউন্ড কফি বিক্রি হয় হাজার হাজার মার্কিন ডলারে । এই কফি ঠিক কোনো গাছ থেকে সরাসরি পাওয়া যায় না, বা এটি কোনো দামি কৃত্রিম উপায়ে তৈরী হয় না। সিভেট কফি আসলে গন্ধগোলুক জাতীয় জীবের দ্বারা আংশিকভাবে হজম করা কফি বললে ঠিক বলা হবে। এশিয়া মহাদেশের একপ্রকার গন্ধগোকুল নির্বাচিত একপ্রকারের কফি চেরি খেয়ে থাকে  এবং পরে সেটি অর্ধ-হজম করা অবস্থায় বিষ্ঠা হিসাবে ত্যাগ করে। খেয়ে ফেলা কফি চেরি গন্ধগোকুলের হজম প্রণালীতে থেকে পাচকরসের সাথে বিক্রিয়ায় পান্তা(fermented) হয় এবং পরে অন্ত্রে প্রবেশ করে যা একসময়ে বিষ্ঠা হিসাবে ত্যাগ করে । সেই বিষ্ঠারূপে নির্গত কফিবীজ কফিচাষীরা সংগ্রহ করে সেইটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়ায় পরিষ্কার করেন এবং কফি বাজারে বিক্রি করে দেন। Kopi -Luwak প্রধানত উৎপাদিত হয় সুমাত্রা, জাভা, বালি, সুলাওয়েসি এবং পূর্ব তিমুরের ইন্দোনেশীয় দ্বীপগুলিতে। এছাড়াও ফিলিপিন্সের বিভিন্ন দ্বীপপুঞ্জগুলোতে এই কফি প্রচুর পরিমানে উৎপাদন এবং সংগ্রহ করা হয়। এই কফি উৎপাদনের প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত এশিয়ান পাম সিভেট প্রজাতির গন্ধগোকুল বিভিন্ন বনজঙ্গল থেকে বন্দি করে বিভিন্ন দেশে বিক্রি করা হয়ে থাকে ।

এশিয়ান পাম সিভেট (গন্ধগোকুল)

বর্তমানে অত্যাধিক চাহিদার জন্যে এই Kopi -Luwak কফি শিল্প ফুলে ফেঁপে উঠলেও পশুবিশেষজ্ঞদের কাছে এই প্রক্রিয়া খুবই অনৈতিক এবং অমানবিক।এই প্রক্রিয়ায় গন্ধগোকুলদের একটি খুবই ছোট জায়গায় আটকে রাখা হয়ে থাকে এবং তাকে দিনের পর দিন ধরে জোর করে শুধুমাত্র কফি-চেরি খাওয়ানো হয়। ফলে জীবের পুষ্টির জন্যে যে সমস্ত খাদ্যের প্রয়োজন তা এই নিরীহ জীব পেতে পারে না। কালক্রমে অপুষ্টির জন্যে এদের খুব তাড়াতাড়ি মৃত্যু ঘটে। কিন্তু বিলাসিতার পৃথিবীতে এইসব কারণ ভিত্তিহীন। যথেষ্ট ভালো দাম পাওয়া যায় বলে উৎপাদন বন্ধ করার ভাবনা কফি-চাষিরা ভাবতে চাননা। এই কফি ২০১০ সালে প্রতি পাউন্ড ১০০ ডলার থেকে ৫০০ ডলারে বিক্রি হয়েছিল, বর্তমানে যা বেড়ে ১০০০ ডলার  থেকে ১৫০০ ডলার পর্যন্ত দামে বিক্রি হয়, উৎকৃষ্টমান হলে দাম বেশি দিতে ব্যবসায়িকদের কোনো অসুবিধে নেই। বিশেষ বিশেষ কফি-শপ যেখানে Kopi -Luwak  কফি পরিবেশন করা হয় সেখানে পেয়ালা প্রতি ৩৫ ডলার থেকে ৮০ ডলার পর্যন্ত দাম নেওয়া হয়ে থাকে। এই কফি প্রধানত বিক্রি হয়ে থাকে জাপান, চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো এশিয়া মহাদেশীয় দেশগুলিতে। আপনিও কোনোদিন যদি এই উৎকৃষ্ট মানের বিশ্ববিখ্যাত কফি পান করার সুযোগ পান তাহলে জীবজন্তুর মায়া ত্যাগ করে সেটি গ্রহণ করতে নিশ্চয়ই  পিছু পা হবেননা।